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收藏老茶前，當然要先了解茶樹及茶種，以便於辨識老茶的特性及品質。
台灣常見茶樹品種為青心烏龍(小葉烏龍) (軟枝烏龍)、青心大冇、台茶27號(金萱)、台茶29號(翠玉)、鐵觀音、水仙、四季春．．等品種，在這裡僅以台灣的茶樹品種來分類。又因茶樹為雜交之灌木植物，故其變化也很大。
台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶(如龍井、煎茶、綠茶...等)、部份發酵茶(如文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶...等) 和全發酵茶 (如紅茶) 等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙之處。
市面上所見茶葉的名稱非常之多，但綜合起來不外是綠茶、條型( 文山 )包種茶、半球型包種茶、( 凍頂或高山茶 )、鐵觀音茶、白毫烏龍茶(東方美人茶)和紅茶..等。
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