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‧各種老茶的差異
台灣老茶中目前以軟枝烏龍茶為最上品，因為軟枝烏龍茶樹漸少，屬最早期的品種，據老輩長者說有可能是台灣原生品種，且此類老茶幾乎都是早期無農藥時代的產品，有機健康，現今的茶農大多改種改良樹種，軟枝烏龍於今產量實在很少。據幾位老茶農說：軟枝烏龍樹種不易栽種，死亡率很高但做出來的茶最好喝，後來的軟枝烏龍大都用青心烏龍主幹嫁接上軟枝烏龍茶枝，據說長出來的軟枝烏龍存活力就大為提升。
烏龍茶最早的茶是條型的，後來變為半球型，最後受比賽重視外觀的影響而逐漸變為緊結的球型，此類茶老茶應很少，主要是球形製法是後期的手法，30年以上不應有球型，由其高山茶是比較後期發展的，而且一向都是高價茶，要大批保存跟本不可能，俗話說生吃都不夠那能庫藏。
文山茶最早是不整型的，後來才揉為條型，又如鐵觀音原來雖是球型，但帶有短枝且不緊結，現在則十分緊結，看來相似，差異很大，東方美人則由黃柑種較細小的白毫，變為青心大冇較肥大的白毫。
真正的老茶，顏色雖轉深，但是黑中帶有玫瑰紅或琥珀色的紅色，而非死黑，開湯後，茶湯艷紅明亮透澈，不像時下有一些所謂老茶(碳烤)，外觀漆黑油亮，開湯後湯色濁暗如醬油，二者有天壤之別。
選老茶最後的適口性見真章，所以要一切以『入口為憑』，有沒有好的滋味，好的口感，好的香氣，在老的茶也沒有意義。
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